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越野美树
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美食写手
1/25 (星期日) 15:35
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你有没有感受过在店里吃的白米饭，好吃得让人感动？
正因为是大米短缺和物价上涨的现在，所以才想把每天的饭做得最好吃。
经营家常菜店17年，每天做饭的厨师，为您传授在家里再现店级饭的诀窍。
美味的米饭的煮饭方法【材料】2合份米: 2合
水: 400〜460ml (根据季节)
【制作方法】1将大米倒入量杯，用食指磨干净准确称出。
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2把猴子叠在碗里，放入大米。
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3往碗里倒入足量的水，把米从笈多移到碗里，把整碗米泡好后轻轻搅拌45次，马上打开笈多沥干水。
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4往碗里倒入新水，把米从猴子移到碗里，竖起手指轻轻搅拌10〜15次。 举到猴子上沥干水，重复2~3次直到水变得透明。
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5将大米放入电饭煲或锅内，加入分量的水浸泡20分钟以上。
6电饭锅的话，用通常模式煮饭。 锅的话，用小火加热，沸腾后用饭勺剥掉锅的外侧，轻轻搅拌盖上盖子，用小火煮10分钟。 最后点火5秒左右，去除多馀的水分。
7煮饭后立即用勺子切成十字，从底部纵向松开。
【淘米诀窍】图片
第一杯水马上关掉。 大米在干燥的状态下容易吸水，慢慢的话会吸入糠的气味。
没有磨磨蹭蹭的。 现代的大米主要是机械干燥而不是日晒，所以比以前更容易破碎。 轻轻磨不会让大米破碎，不会让甜味流失。
用猴子不直接磨。 大米碰到猴子的眼睛就会破裂的原因。 把碗里的水存起来，然后从猴子移到碗里磨，就不会损伤大米了。
【煮饭方法:加水适量和浸水的要点】图片
诀窍是根据季节来改变水量。 虽然根据大米的品种不同而不同，但是新米的时期相对于一合米增加到200ml，在大米水分逐渐减少的初春，根据品种的不同增加到230ml。
浸水时间最少20分钟，最好是2小时。 忙的时候可以在冰箱里泡一晚上。 用凉水慢慢吸水的话，会煮得很软。
煮好之后马上松开也很重要。 切成十字后从底部纵向翻过来，饭就不会压坏，做得很丰满。
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家常菜店时代，有人要求说“饭很好吃，请告诉我煮饭方法”，开设了料理教室。
不需要特别的道具。 只要改变研磨方法和水量，米饭就会被请客。
美味的淘米煮饭方法整理要点轻柔地磨，在季节里改变水量。 仅仅是这样，每天的白米饭就变成了店一样的味道。
在物价高涨的今天，即使是小菜简单的日子，只要饭好吃，餐桌也应该变得丰富多彩。
摄影执笔食谱越野美树
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